В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспективы его развития, освещается современный подход к созданию и функционированию предприятия, включая разработку концепции, приобретению необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений.
В издании приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания и комментарии к ним, даются рекомендации по созданию информационного и правого обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания гостей, подбору кадров и управлению персоналом.
Уделяется внимание изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса, содержатся справочные данные, указания и советы, необходимые в практической работе менеджера по проведению тренинга официантов в процессе подготовки торгового зала, сервировки столов, организации приемов, банкетов, обслуживания иностранных туристов и VIP-гостей.
Предназначено для организаторов ресторанного бизнеса, работников ресторанов, баров, кафе, ночных клубов, развлекательных комплексов, казино, различных предприятий быстрого обслуживания.
