Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности. В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд. Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства. Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи.
для заведений ресторанного хозяйства
Составитель | Беляева А.М. |
---|---|
ISBN | 978-966-319-140-9 |
Год | 2007 |
Страниц | 1248 |
Переплёт | 7БЦ (твердый) |
-
Авторское право на литературные и художественные произведения: компаративное исследование
375 руб.
В КОРЗИНУАвторы Баймуратов М.А., Стреля М.И.
ISBN 978-5-94976-670-5
Год 2012
Страниц 234
Переплёт 7БЦ (твердый)
-
Ресторанный бизнес в России. Технология успеха
300 руб.
В КОРЗИНУАвторы Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н.
ISBN 5-94976-636-9
Год 2007
Страниц 512
Переплёт 7БЦ (твердый)
Издание 3-е издание
-
Формирование и реализация инфраструктурного потенциала экономики России
595 руб.
В КОРЗИНУАвторы Кокурин Д.И., Назин К.Н.
ISBN 978-5-94976-658-3
Год 2011
Страниц 336
Переплёт 7БЦ (твердый)
-
Институциональные и гендерные проблемы
становления государственности России в Х-ХVIII веках350 руб.
В КОРЗИНУАвторы Семенкова Т.Г., Карамова О.В.
ISBN 978-5-94976-675-0
Год 2012
Страниц 336
Переплёт КБС (мягкий)
-
Диалектическая философия. Монография
200 руб.
В КОРЗИНУАвтор Ивакин А.А.
ISBN 978-5-94976-224-0
Год 2007
Страниц 440
Переплёт 7БЦ (твердый)
Издание 2-е, переработанное и дополненное
-
Масштабный эффект в динамике конструкций
150 руб.
В КОРЗИНУАвтор Шабуневич В.И.
ISBN 978-5-94976-467-1
Год 2013
Страниц 72
Переплёт КБС (мягкий)
-
Бои на улицах Москвы (вор должен сидеть на законных основаниях)
350 руб.
В КОРЗИНУАвтор Куценко Н.Н.
ISBN 978-5-94976-460-2
Год 2012
Страниц 224, с цветными иллюстрациями
Переплёт 7БЦ (твердый)
-
Верность воинскому долгу. Биографические хроники. В 2-х книгах
700 руб.
В КОРЗИНУАвтор Верюжский Н.А.
ISBN 978-5-94976-703-0 / 978-5-94976-731-3
Год 2009
Страниц 320 / 488
Переплёт КБС (мягкий)
-
Инновации в России: системно-институциональный анализ
600 руб.
В КОРЗИНУАвторы Агабеков С.И., Кокурин Д.И., Назин К.Н.
ISBN 978-5-94976-659-0
Год 2011
Страниц 376
Переплёт КБС (мягкий)
Издание 2-е издание, исправленное
-
Газовая хроматография
690 руб.
В КОРЗИНУАвторы Яшин Я.И., Яшин Е.Я., Яшин А.Я.
ISBN 978-5-94976-825-9
Год 2009
Страниц 528
Переплёт 7БЦ (твердый)
-
Безопасность в гостиничных предприятиях. Методическое пособие
155 руб.
В КОРЗИНУISBN 978-5-94976-682-8
Год 2008
Страниц 152
Переплёт КБС (мягкий)
-
Теоретическая механика
550 руб.
В КОРЗИНУАвторы Тарасов В.Н., Бояркина И.В., Коваленко М.В., Федорченко Н.П., Фисенко Н.И.
ISBN 978-5-94976-455-8
Год 2012
Страниц 560
Переплёт 7БЦ (твердый)
Издание 2-е издание, исправленное и дополненное